Dentro de los referentes culinarios, la Guía Michelin, conocida por muchos como la “biblia” de la gastronomía, destaca a nivel mundial por la evaluación y reconocimiento de la calidad de los establecimientos que recomienda.
Su historia se remonta a principios del siglo XX en Francia, cuando los hermanos André y Édouard Michelin, fundadores de la empresa de neumáticos Michelin, decidieron crear una guía para ayudar a los automovilistas franceses en sus viajes, ofreciendo recomendaciones de restaurantes, hoteles y otros servicios.
Con el tiempo, la guía se ha transformado en un símbolo de excelencia culinaria, otorgando las codiciadas Estrellas Michelin a aquellos restaurantes que destacan por su calidad excepcional.
Para dar su veredicto, los inspectores anónimos de Michelin evalúan los restaurantes basándose en cinco criterios universales: la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef expresada a través de su cocina y la coherencia tanto en el menú como a lo largo del tiempo.
Además de las estrellas, la Guía Michelin también otorga distinciones como el Bib Gourmand, que reconoce a aquellos establecimientos que ofrecen una cocina de alta calidad a precios moderados, y la Estrella Verde Michelin, que se concede a los restaurantes líderes en sostenibilidad.
La guía Michelin en Texas
Dentro de la lista de ciudades que se suman a la Guía Michelin aparece Texas, uno de los estados más grandes y culturalmente ricos de Estados Unidos. Conocido por su barbacoa, carne, mariscos y la vibrante cocina Tex-Mex, este estado verá a sus mejores restaurantes en Austin, Dallas, Fort Worth, Houston y San Antonio evaluados y, posiblemente, premiados por los famosos inspectores de Michelin.
Esta inclusión de Texas en la Guía Michelin no solo representa un reconocimiento a la calidad y diversidad de su escena culinaria, sino que también coloca al estado en el mapa internacional de la alta gastronomía. Comensales de todo el mundo podrán descubrir y disfrutar de las ricas ofertas culinarias que este estado tiene para ofrecer.
Claro que la llegada de la Guía Michelin a Texas es un hito que tendrá un impacto significativo en la gastronomía local. Para los restaurantes y chefs, recibir una estrella Michelin no solo es un honor, sino también una oportunidad para alcanzar un nuevo nivel de reconocimiento y prestigio. Desde ahora, los chefs tejanos, con su creatividad y habilidad, tienen ahora la oportunidad de mostrar su talento en un escenario global, atrayendo a gourmets y viajeros de todas partes, lo que impulsa la economía local, fomentando el turismo y el interés en la cultura y la gastronomía texana.
La metodología de evaluación
Aunque no lo parezca, la metodología de evaluación de la Guía Michelin es rigurosa y altamente respetada. Todos los inspectores realizan sus visitas de manera anónima, pagando por sus comidas para garantizar que reciben el mismo trato que cualquier otro comensal. Esta imparcialidad y rigor en la evaluación aseguran que solo los mejores restaurantes sean reconocidos, lo que aporta una gran credibilidad a las distinciones otorgadas.
Para Texas, esto significa que los restaurantes que logren ser incluidos en la guía han demostrado un nivel de excelencia que compite con los mejores del mundo. Esta diversidad culinaria del estado, desde la barbacoa tradicional hasta la cocina fusión y gourmet, es evaluada con los mismos altos estándares aplicados en destinos como París, Nueva York y Tokio.
De no haber cambios, los primeros resultados de la Guía Michelin de Texas que busca a los mejores establecimientos de comida para premiarlos con las Estrellas Michelin se darán a conocer a finales de 2024.
